El Mejor Queso Cheddar Vegano

Recuerdo cuando trabajaba en Madrid y hacíamos este queso cheddar vegano, lo usábamos para una hamburguesa de portobellos y alubias y para una pizza barbacoa con borde relleno de queso y tofu marinado. Brutal.

A ver, que no te estoy dicendo que tengas que trabajar en restaurantes ni hacer pizzas para hacer este queso, pero sí que te va a encantar el sabor a queso. Toma nota.

queso cheddar vegano

Esta receta lleva patata, zanahoria, levadura de nutricional y algún ingrediente secreto para lograr una textura suave y un sabor intenso. Te doy la receta paso a paso, consejos para obtener el queso perfecto y diferentes usos en la cocina.

Además, vas a aprender cómo servir y conservar este queso vegano que te sorprenderá con su sabor auténtico.

Índice del contenido

Ingredientes

Para preparar el queso, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Patatas
  • Zanahorias
  • Levadura nutricional
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo
  • Sal
  • Agua

Cómo hacer este queso paso a paso

1. Pela y trocea las patatas y zanahorias

Pela las verduras con ayuda de un pelador y córtalas, cuánto más finas las hagas antes se cocerán. A mi me gusta cortarlas como un dedo de gordas aproximadamente.

2. Cuece las verduras

Pon a hervir agua con un poco de sal, calcula más o menos la cantidad de un dedo por encima de las verduras. Cuando el agua hierva (y no antes), añade durante 15 o 20 minutos, hasta que estén bien cocidas. Esto lo hago porque me interesan las verduras y no tanto el agua, cuanto menos estén las verduras cociendo menos sabor perderán.

Como dice bien el refranero español: " lo que mucho hierve, sabor pierde ". Cuela las verduras pero reserva un poco de agua de la cocción.

3. Tritura los ingredientes

Coloca las patatas y zanahorias en una batidora o procesadora de alimentos junto con todos los ingredientes excepto el aceite. Para el agua usa la que has reservado que tendrá más sabor que la del grifo. Tritura hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

4. Emulsiona

Ve añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de triturar hasta la textura deseada.

Consejos para obtener el cheddar perfecto

  • Las cantidades de patata y zanahoria son importantes para conseguir el sabor deseado, no lo hagas a ojo ya que podría alterar tanto color como sabor del queso.
  • Ajusta la cantidad de agua en la receta para obtener la textura deseada. Recuerda usar el agua de la cocción.
  • Si te gusta más ácido como ese punto del queso, pues añade más zumo de limón.
  • Antes de añadir el aceite es muy importante que esté la mezcla perfectamente triturada, ni que decir tiene que si la trituras muy caliente será mejor y mucho más fácil.
  • Si quieres un queso duro puedes usar agar agar o aceite de coco para solidificar la receta un poco más y comerlo tipo lonchas o incluso rallarlo.
  • No me gusta usar almidón modificado (maizena) como he visto en otras recetas, la patata ya lleva almidón que nos dá esa textura.

Usos para otras recetas

Este queso ofrece una amplia variedad de posibilidades en la cocina. Su textura suave y su sabor intenso a queso lo convierten en un ingrediente versátil y delicioso que puede ser utilizado de diversas formas para realzar el sabor de tus platos.

Estos son algunos usos populares:

  • Acompañamiento para patatas fritas: ideal para disfrutar con unas crujientes patatas fritas. Puedes derretirlo sobre las patatas o preparar esta deliciosa salsa para sumergirlas.
  • Como salsa para dipear: con nachos, crudités, crackers, papas, chips de verduras...
  • Ingredientes para hamburguesas: Dale un toque de sabor extra a tus hamburguesas veganas añadiendo una poco de cheddar derretido. Su cremosidad se fundirá con el resto de ingredientes, creando una experiencia gastronómica única.
  • Topping para pizzas: ¿A quién no le gusta una buena pizza con queso derretido? Se derrite perfectamente y le dará a tus pizzas caseras un sabor irresistible. Yo te aconsejo añadirlo cuando la pizza salga del horno y siempre caliente.
  • Quesadillas veganas: ¿Quieres disfrutar de una quesadilla deliciosa y sin lácteos? Se derrite en tortillas de maíz junto con otros ingredientes como verduras, frijoles o proteínas vegetales, creando un relleno cremoso y sabroso.
  • Pasta con queso vegano: Prepara unos macarrones al estilo clásico, pero sin lácteos, utilizando esta receta. Su sabor intenso y cremosidad harán de este plato una experiencia irresistible. Puedes cocer macarrones de legumbres para obtener proteína en lugar de tanto hidrato.

Variaciones de la receta

Esta receta ofrece diversas posibilidades de adaptación según los gustos y preferencias.

  • Cheddar ahumado: Una opción para agregar un sabor ahumado es incorporar una pizca de pimentón ahumado al batir los ingredientes. Esto le dará un toque irresistible y distintivo al queso. También puedes añadir humo líquido si tienes.
  • Especiado: Si se deseas añadir un toque de calor y especias al queso, se pueden incorporar condimentos como cayena o comino durante el proceso de batido. Así obtendrás un queso con un sabor picante y lleno de sabores intensos.
  • Queso cheddar con hierbas: Para una versión aromática y fresca, se pueden agregar hierbas frescas picadas, como albahaca, tomillo, cilantro o perejil. Estas hierbas aportarán sabores naturales y un aroma irresistible.
queso vegano cheddar

Cómo servir y conservar el cheddar

Es importante saber cómo servir el queso, conservarlo y regenerarlo, ya que cuando se enfría se queda duro y poco apetecible la verdad. Recuerda que esta receta es un queso chedar fundente, líquido.

Servir:

  • El queso se debe servir preferiblemente mientras aún esté caliente, ya que su textura tiende a endurecerse a medida que se enfría.
  • Para calentarlo pon un cazo a calentar con el cheddar y agrega un poco de agua para volver a conseguir la textura fundente y cremosa.
  • También lo puedes poner en un biberón, añadir agua y agitarlo fuertemente si por ejemplo vas a añadirlo a tus hamburguesas cuando aún están en la planha nada más voltearlas. Esto conseguirá que se caliente y se funda sobre tu hamburguesa preferida. Espectacular.
  • Otra opción es hacerlo en microondas o al baño maría.

Conservación:

  • Para conservar el queso, es recomendable guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Esto ayudará a mantener su frescura y evitará que absorba olores no deseados.
  • En la nevera puede durar hasta 4 días. Sin embargo, es importante tener en cuenta que su textura puede volverse más firme con el tiempo.
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queso cheddar vegano

Receta de queso cheddar vegano


  • Autor: Josue Perez
  • Tiempo total: 25min
  • Raciones: 8 personas 1x

Descripción

Capazos de este queso tenía que hacer en el restaurante donde trabajaba casi cada tres días. Lo servíamos fundente y chorreante sobre una hamburguesa de portobellos y pan brioche casero. Es súper fácil de hacer y apto para muchas recetas, no te defraudará.


Ingredientes

Convertir
  • 90g de zanahoria pelada
  • 150g de patata pelada
  • 60g agua de la cocción
  • 15 g levadura nutricional
  • 40g aove (aceite de oliva virgen extra)
  • 10g zumo de limón 
  • 3g sal
  • 2g ajo en polvo
  • 2g cebolla en polvo

Paso a paso de la receta

  1. Pela las zanahorias y patatas con ayuda de un pelador y córtalas, cuánto más finas las hagas antes se cocerán. A mi me gusta cortarlas como un dedo de gordas aproximadamente.
  2. Pon a hervir agua con un poco de sal, calcula más o menos la cantidad de un dedo por encima de las verduras. Cuando el agua hierva (y no antes), añade durante 15 o 20 minutos, hasta que estén bien cocidas. Cuela las verduras reservando un poco de agua de la cocción.
  3. Coloca las patatas y zanahorias en una batidora o procesadora de alimentos junto con todos los ingredientes excepto el aceite. Para el agua usa la que has reservado que tendrá más sabor que la del grifo. Tritura hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.
  4. Ve añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de triturar hasta la textura deseada.

Notas

  • Es importante triturar los ingredientes cuando aún están calientes. El agua de la cocción te ayudará ello. Pon un colador encima de otro recipiente para ayudarte a colar el agua.
  • Para regenerar el queso hay varias opciones, mi preferida es calentarlo en una olla con un poco de agua pero también puedes hacerlo al microondas o baño maría. Siempre al regenerar añade agua ya que este cheddar coge dureza con el frío.
  • Conserva como máximo 4 días en nevera y tupper hermético cuando se haya enfriado al hacerlo.
  • Si no tienes báscula de precisión, las medidas son una cucharadita de ajo en polvo, una de sal y una cucharadita de cebolla en polvo.
  • Tiempo de preparación: 5min
  • Tiempo de cocción: 20min
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