Lasaña de soja texturizada vegana

La lasaña de soja texturizada es una de esas recetas fáciles y deliciosamente nutritivas cuando estamos buscando recetas veganas.

Desde siempre me han flipado los canelones de mi madre, cuando los hacía la casa se impegnaba de ese olor a salsa, a calor, a familia. Por supuesto siempre había que hacer de más ya que sinceramente, lleva trabajo. Esta es mi versión vegana de aquella receta de mi madre, espero estar almenos, a la mitad de su altura.

lasaña vegana con soja texturizada

Te cuento el paso a paso con ingredientes, cantidades y paso a paso para hacer esta lasaña vegana de soja texturizada. La combinación de ingredientes frescos, boloñesa, bechamel y queso fundido es algo sencillamente espectacular.

Índice del contenido

Ingredientes necesarios para la lasaña de soja texturizada

  • Soja texturizada
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebolla
  • Ajo
  • Zanahoria
  • Apio
  • Tomate concentrado
  • Tomate pelado en lata
  • Vino tinto
  • Azúcar
  • Sal
  • Albahaca fresca
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Canela
  • Margarina
  • Harina
  • Bebida de avena (u otra bebida vegetal sin azúcar)
  • Nuez moscada
  • Queso vegano
  • Placas de lasaña

Preparación de la salsa boloñesa de soja texturizada

La boloñesa de soja texturizada es el corazón de esta deliciosa lasaña vegetariana, una de esas recetas veganas que no puede faltar en tu repertorio. Es fundamental tener en cuenta varias cosas como la elección del tomate sobretodo.

Hidratación de la soja texturizada

Para que quede una soja texturizada perfecta, a mí me gusta hidratarla en fondo de verduras con especias para agregarle más sabor. En este caso yo pongo el mismo volumen de caldo que de soja texturizada, debe ser fina, y no, la del Mercadona no es fina, aunque lo ponga en el paquete.

Sofrito de verduras

Comienza preparando un sofrito con las verduras. En una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y los puerros. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

salsa para lasaña vegana de soja texturizada

Cocinar la soja

Añadimos la soja hidratada y cocinamos hasta que la salsa haya tomado cuerpo, unos 10 minutos. Añade el tomate concentrado, las especias y el vino tinto para desglasar (eliminar lo pegado del fondo) y reduce un par de minutos.

Cocinado de la salsa boloñesa

Agrega los tomates machacados bien con tus manos limpias y añade la sal y azúcar.

Añade un vaso de agua y tápala con una pequeña obertura y déjala a fuego mínimo aproximadamente una hora. Cuando queden 15 minutos añade la canela y la rama de albahaca fresca entera.

Mientras la salsa se cocina a fuego bajo, asegúrate de mantenerla suave y cremosa. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue a la olla.

bolonesa para lasana vegana

Mientras tanto, puedes aprovechar este tiempo para preparar la bechamel vegana, que complementará a la perfección el sabor de la boloñesa.

Preparación de la bechamel vegana

Derretir la margarina y añadir la harina

Preparamos la bechamel vegana, para ello vamos a derretir la margarina en una cazuela a fuego medio-bajo. A continuación, añadimos la harina y removemos constantemente para evitar que se forme grumos y se cocine de manera uniforme.

⭐​ Es importante tener cuidado de que la harina no adquiera un sabor a crudo, por lo que te recomiendo cocinarla durante unos minutos hasta que desprenda un aroma ligeramente tostado.

Esto ayudará a que la bechamel tenga un sabor delicioso y bien desarrollado.

Incorporación de la bebida vegetal y cocción de la bechamel

Amí me gusta añadir mitad de keche de soja sin azúcar y mitad de avena, la de soja tiene más proteína y nos ayuda a texturizar mejor, pero el sabor de la avena me gusta más. Lo dejo a tu elección.

Una vez que la harina está cocida, añade la bebida vegetal poco a poco, sin dejar de remover.

bechamel vegana para lasaña

Esta incorporación gradual te permitirá obtener una textura suave y sin grumos en tu bechamel vegana.

Continua cocinando la bechamel, removiendo constantemente con varillas para evitar que se pegue en el fondo de la cazuela.

Con paciencia, verás cómo la bechamel va adquiriendo una consistencia espesa y cremosa gracias a la cocción de la harina.

Añade sal, pimienta negra y un toque de nuez moscada a mitad de cocción. La nuez moscada aportará un aroma especial y mejorará el sabor de tu bechamel.

Una vez que nuestra bechamel vegana tiene la textura deseada, estará lista para incorporarla en el montaje de la lasaña junto a la boloñesa, creando una combinación de sabores brutal.

⭐​ Es importante seguir removiendo constantemente durante unos minutos más, hasta que la bechamel haya espesado un poco más y alcance la textura deseada. Debes procurar que no quede espesa, para lograr la consistencia perfecta.

Montaje y cocción de la lasaña de soja texturizada

Precalentamiento del horno y colocación de las placas de lasaña

Para comenzar el proceso de montaje y cocción de la lasaña de soja texturizada, debes precalentar el horno a 180°C (350°F). Mientras se calienta, vertemos la bechamel justo para que cubra el fondo y encima otra capa de placas hidratadas o precocidas en una fuente apta para horno.

Asegúrate de cubrir completamente el fondo de la fuente con las placas de pasta para crear una base sólida. Yo añado un poco de bechamel a la boloñesa para darle cremosidad.

Capas de salsa boloñesa y bechamel

Después de colocar la primera capa de placas, extiende uniformemente una capa de boloñesa sobre las placas. Asegúrete de cubrir toda la superficie de las placas con una capa generosa de salsa.

Luego, agrega otra capa de pasta encima de la salsa. Después de colocar todas las capas de la lasaña, es hora de agregar una capa de bechamel vegana. Vierte la bechamel sobre las últimas placas y asegúrate de cubrir todos los rincones.

😋​ La bechamel no solo aportará cremosidad al plato, sino que también ayudará a unir las capas de lasaña y resaltar los sabores. Puedes mezclarla con levadura nutricional para dare ese toque a queso.

Finalización con capa de bechamel y queso rallado

Asegurate de terminar con una capa final de bechamel. Para el toque final, espolvorea queso vegano rallado por encima de la última capa de bechamel. Esto agregará un delicioso sabor gratinado y dará a la lasaña un aspecto apetitoso y dorado una vez que esté cocida.

Coloca la fuente en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que la lasaña esté dorada y burbujeante.

Recuerda que una vez que haya terminado la cocción, debes retirar la lasaña del horno y dejarla reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que la lasaña se asiente antes de ser disfrutada.

Consejo adicional

⭐​​ Si lo que buscas es una lasaña perfecta en cuanto a forma yo te recomiendo montarla el día anterior y darle frío en nevera. Al día siguiente la horneas y queda de mejor forma ya que la bechames habra cogido textura.

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lasaña vegana con soja texturizada

Receta de lasaña vegana con soja texturizada


  • Autor: Josué Pérez
  • Tiempo total: 2 horas
  • Raciones: 6 personas 1x

Descripción

Siendo sincero, no creo que esta lasaña de soja texturizada sea de las recetas veganas ideales para hacerla un día de los que no te da la vida. Es laborioso, la verdad por delante, aunque no difícil.

Pero ¿imaginas algo más reconfortante y delicioso que una buena lasaña cremosa, chorreante de una buena boloñesa y con una capa de queso crujiente?


Ingredientes

Convertir
  • 16 láminas para lasaña precocidas

Para la boloñesa

  • 150 g fondo de verdura
  • 150 g soja texturizada fina
  • 45 g  aceite de oliva virgen extra
  • 150 g  cebolla picada (una cebolla)
  • 10 g  ajo picado (dos dientes)
  • 100 g zanahoria picada en brunoise
  • 100 g de apio picado en brunoise
  • 65 g tomate concentrado
  • 200 ml vino tinto de buena calidad
  • 2 g pimienta molida
  • 2  canela molida
  • 800 g  tomate pera pelado en lata
  • 2  g orégano seco
  • 12 g sal marina fina
  • 10 g de azúcar
  • Una rama de albahaca
  • Un vaso de agua

Para la bechamel

  • 100 g de margarina o aceite de coco
  • 100 g de harina de trigo
  • 1 litro de bebida de avena
  • 5 g de sal
  • 2 g de nuez moscada

Acabado

  • Parmesano vegano rallado u otro queso (opcional)
  • 40 g de mantequilla vegana o margarina

Paso a paso de la receta

Boloñesa

  1. Hidratar la soja en caldo de verduras durante, al menos, 10 minutos.
  2. Colocar en una olla el aceite y cuando esté caliente, agregar cebolla y ajo, sofreír hasta que estén traslúcidos, seguido agregar el apio, sofreír y repetir el mismo procedimiento con la zanahoria.
  3. Agregar el extracto y desglasar con vino tinto hasta que se evapore el alcohol, sumar las especias y los tomates triturados a mano.
  4. Dejar cocinar a fuego bajo por una hora aproximadamente para que tome el punto deseado. Añade sal y azúcar.

Bechamel

  1. Llevar a fuego medio la leche de avena. En otra olla hacer un roux derritiendo la margarina y agregando la harina después. Cocina un par de minutos sin dejar de remover hasta que el roux esté dorado y fragrante.
  2. Ahí agregar la leche en partes e ir removiendo. La mezcla tiene que quedar espesa para poder montar las capas en la bandeja.
  3. Úsala en caliente, sino una vez fría queda totalmente dura.

Montaje

Notas

  • Es importante el reposo de la boloñesa en nevera para que tome cuerpo y se pueda montar una lasaña compacta.
  • Cuando la hayas montado y si la quieres que quede perfecta puedes enfriarla en nevera para que coja cuerpo durante toda la noche.
  • Yo añado un poco de margarina junto con el queso para darle un toque aún más cremoso y foodporn si cabe.
  • Si no tienes tomate concentrado puedes usar tomate frito.
  • Tiempo de preparación: 90 min
  • Tiempo de cocción: 30 min
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Otras variaciones y consejos para la lasaña de soja texturizada

La versatilidad de esta receta permite adaptarla fácilmente a diferentes gustos y preferencias. Aquí algunas ideas y consejos para hacer variaciones de esta deliciosa receta:

  • Agrega más verduras: Aparte de las zanahorias y el apio, puedes agregar otras verduras para enriquecer aún más el sabor y la textura de la lasaña. Por ejemplo, puedes incorporar calabacín picado, pimiento verde o rojo, berenjena o champiñones picados. Saltea estas verduras junto con las zanahorias y el apio en el sofrito para obtener un relleno más sabroso.
  • Prueba diferentes salsas: Si bien la receta tradicional incluye una boloñesa de tomate, puedes experimentar con diferentes salsas para darle un toque especial a tu lasaña de soja texturizada. Prueba agregar salsa de soja para potenciar los sabores, o una salsa de albahaca y piñones, de pimientos asados, salsa de setas o incluso una salsa de curry suave. La elección de la salsa dependerá de tus gustos y preferencias personales.
  • Varía los condimentos: Además del orégano y la albahaca, puedes añadir otros condimentos para potenciar el sabor de la lasaña. Por ejemplo, puedes incorporar hierbas frescas como tomillo, salvia o romero, o condimentos como el ajo en polvo, comino o la cúrcuma para darle un toque diferente. Ajusta las cantidades de condimentos según tu gusto personal.
  • Prueba diferentes tipos de queso: Si bien la receta tradicional sugiere utilizar queso rallado para gratinar, puedes explorar otras opciones de queso vegano según tus preferencias. Prueba con mozzarella, cheddar o parmesano vegano para darle un toque diferente a tu lasaña. Estos quesos veganos se encuentran cada vez más disponibles en el mercado y pueden brindar un sabor delicioso sin ingredientes de origen animal.
  • Experimenta con diferentes tipos de pasta: Además de las placas tradicionales de lasaña, puedes probar con diferentes tipos de pasta para darle un toque único a tu receta. Prueba utilizar pasta integral o pasta de espinacas para agregar más nutrientes y color a tu lasaña. También puedes probar con pasta sin gluten si sigues una dieta libre de gluten, o canelones.

Recuerda que las recetas de pasta las puedes personalizar, adáptala a tu vida, a tus gustos y tus preferencias.

🔪​ Siente la libertad de añadir o eliminar ingredientes según te parezca y experimenta con diferentes combinaciones para descubrir tu versión favorita de esta deliciosa lasaña vegana.

Acompañamientos y presentación de la lasaña

Una vez que la lasaña esté lista, es momento de pensar en los acompañamientos y en la forma de presentar este delicioso plato.

Ensalada fresca

Una ensalada fresca y colorida es el acompañamiento perfecto para equilibrar los sabores de los platos principales.

Puedes hacer una ensalada tradicional con lechuga, tomate, cebolla y pepino, o experimentar con combinaciones más creativas, incluyendo ingredientes como aguacate, remolacha, nueces o granos cocidos.

Guarnición de vegetales asados

Para añadir una textura crujiente y un gusto ahumado a tu comida, prueba a servir la lasaña acompañada de verduras asadas. Puedes aprovechar el calor del horno y añadir pimientos, calabacín, berenjena, champiñones o cualquier otra verdura de temporada.

⭐ Simplemente córtalas en trozos, rocíalas con aceite de oliva, sal y especias, y ásalas en el horno hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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