Gazpacho de alubias proteico

Esta receta de gazpacho de alubias no te dejará indiferente te lo aseguro.

Quizá te ha pasado que llega el verano y quieres comer cositas frías pero te gustaría que incluyesen todos los nutrientes necesarios, además quieres hacer de más para tener para varios días.

gazpacho de alubias

Pues bien, ¿por qué no añadir unas legumbres a la receta de gazpacho tradicional?

Puedes embotellarlo o ponerlo en el táper y llevarlo a la piscina, montaña, playa, campo…

Índice del contenido

Ingredientes

Para este gazpacho puedes utilizar la receta que més te guste y suelas hacer, es decir, hay a quién no le gusta la cebolla, o prefiere más pepino... Yo te doy la mía claro.

  • Tomate pera maduro
  • Pimiento verde
  • Cebolla tierna
  • Pepino
  • Ajo
  • Alubias blancas cocidas
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra molida
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gazpacho de alubias

Gazpacho de alubias blancas


  • Autor: Josué Perez
  • Tiempo total: 15min
  • Raciones: 4 personas 1x

Descripción

Frío, sutil, cremoso y saludable. Esta es una forma de incluir legumbres en esos meses de calor donde no sabes cómo comerlas.


Ingredientes

Convertir
  • 400 gramos alubias blancas cocidas
  • 100 gramos agua
  • 600 gramos de tomate maduro
  • 20 gramos de cebolla tierna
  • 1/2 pepino
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos aceite de oliva virgen extra
  • 10 gramos vinagre de Jerez
  • 5 gramos sal
  • 2 gramos de pimienta

Paso a paso de la receta

  1. Pela el pepino y despepita los pimientos, córtalos en cuadrados y ponlos en un robot de cocina o vaso batidor junto a los tomates partidos en cuatro.
     
  2. Escurre las alubias cocidas y enjuágalas bien con agua fría, añádelas al vaso junto al agua y tritura muy bien hasta conseguir una sopa fina.
     
  3. Pasa el gazpacho por un colador fino ayudándote del dorso de un cucharón.
     
  4. Lava el vaso batidor y añade esta mezcla colada de nuevo junto a la sal y el vinagre, tritura mientras añades el aceite a forma de hilo para que emulsione.
     
  5. Sirve frío acompañado de una verdurita en brunoise (daditos finos) y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Notas

Puedes sustituir las alubias por cualquier otra legumbre que tengas o que más te guste.

Esta preparación aguanta 3 días en la nevera perfectamente.

Se puede congelar, cuando lo descongeles vuelve a triturar para emulsionar de nuevo.

  • Tiempo de preparación: 10 min
  • Tiempo de cocción: 5min
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Beneficios de este gazpacho

El gazpacho es una sopa fría típica de la gastronomía española que se consume principalmente en los meses más calurosos del año. Se trata de una opción refrescante, saludable y llena de sabor que se puede preparar con diferentes ingredientes y variaciones.

En este artículo, te he propuesto una versión vegana y original del gazpacho tradicional, elaborada a base de alubias y otros ingredientes frescos y naturales.

De esta manera hemos incluido proteína y verduras en un sólo plato, para los más pequeños a los que les suele echar para atrás las legumbres está genial, y para nosotros que en verano cuando pensamos en legumbres se nos viene a la cabeza platos calientes de cuchara, también.

Puedes sorprender a tus invitados con una receta diferente y llena de sabor, además de hacerte el chef con tus colegas.

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