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garbanzos fritos con cebolla

Cómo hacer garbanzos fritos con cebolla


  • Autor: Josue Perez
  • Tiempo total: 30min
  • Raciones: 2 personas 1x

Descripción

Recuerdo este plato en el hostal de Girona donde curraba, los pasábamos por harina de garbanzo y terminábamos con una sal casera de apio y zumaque (o sumac), una especia de oriente medio difícil de encontrar en tu barrio imagino.

Esta es mi versión adaptada a la cocina española.


Ingredientes

Convertir
  • Una taza de garbanzos cocidos (unos 200g)
  • 300 gramos de cebolla
  • Una pizca de sal
  • 300 mililitros de aceite de girasol
  • Una pizca de pimienta
  • Lima
  • Harina de garbanzo
  • Pimentón de la Vera o especias al gusto

Paso a paso de la receta

 

  1. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, cocina la cebolla en juliana fina a fuego fuerte durante unos dos minutos. Después, baja al mínimo, agrega la sal y tápala, déjala unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
  2. Quita la tapa y sigue cocinando hasta que la cebolla esté caramelizada, unos 10 minutos más. 
  3. Después de escurrir muy bien los garbanzos, pásalos por harina de garbanzos y fríelos en abundante aceite a temperatura media durante unos 5 minutos. Después, pasa los garbanzos por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  4. Finalmente, sirve los garbanzos con una sal compuesta que habrás hecho juntando sal maldon, pimentón de la Vera y comino en polvo. Termina con ralladura de lima y agrega la cebolla caramelizada por encima.

Notas

  • Fríe los garbanzos 5 minutos antes de que termine de caramelizarse la cebolla, así ahorrarás tiempo.