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durum de falafel

Receta de durum de falafel


  • Autor: Josue Perez
  • Tiempo total: 20min
  • Raciones: 4 personas 1x

Descripción

Me encantan los sabores y olores de la cocina de Oriente Medio, la fragancia de sus especias combinada con la frescura de las verduras de temporada mediterráneas me parece algo mágico y que, sinceramente, me llena de alegría.

Esta receta es sencilla pero hay que tener cuidado en que no te quede muy dura la masa y no pasarse al freír, si pasa eso encontrarás esos falafels que parecen piedras y mas secos que el esparto, en cambio un buen falafel lleno de sabor, esponjoso y crujiente a la vez, es insuperable.


Ingredientes

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Para el falafel

  • 250 g de garbanzos secos (remojados durante la noche)
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 23 dientes de ajo, picados
  • Un puñado de perejil fresco
  • Un puñado de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100g de agua
  • Aceite de girasol para freír

Raita de pepino y menta

  • 125g de yogur de coco
  • Un puñado de menta
  • 1/4 de pepino mediano

 


Paso a paso de la receta

Falafel

  1. Escurre los garbanzos y tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla gruesa.
  2. Añade la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el agua, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  3. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos a 1 hora en el refrigerador. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y la masa se compacte.
  4. Forma bolas o discos pequeños con la masa.
  5. Calienta el aceite en una sartén y fríe los falafels hasta que estén dorados por ambos lados.

Raita

  1. Pela el pepino y con ayuda de una cuchara retira las semillas, si no lo haces la salsa se te aguará porque las semillas contienen gran cantidad de agua, y no nos interesa. Pica el pepino en brunoise (muy fino).
  2. En un recipiente, mezcla el yogur de coco, el pepino y la menta muy picada.Mezcla bien todos los ingredientes.

  3. Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar comino y curry en polo a la mezcla. Revuelve hasta obtener una consistencia suave y uniforme.

Acabado

  1. Calienta la tortita unos 10 segundos por cada lado en una sartén muy caliente, parrilla o tostadora.
  2. Añade verduras al gusto como lechuga, pepino, tomates, cebolla roja, maíz…
  3. Agrega los falafels y baña con la salsa de yogur.
  4. Cierra el durum y disfruta.

Notas

  • El secreto para un falafel esponjoso está en la proporción justa de ingredientes y en dejar reposar la masa antes de freír. Esto ayuda a que la textura sea más ligera y menos densa.
  • La cantidad de agua dependerá del tipo de garbanzo y del tiempo de remojo. Yo te aconsejo que controles que no queda la masa muy líquida pero menos aún muy seca. Ves probando y ajusta la cantidad, si te queda muy líquida añade pan rallado o harina de garbanzo.
  • Para el raita de pepino puedes usar yogur de soja, a mí particularmente me gusta el de coco porque le aporta aún más sabor, pero usa el que más te aguste sin azúcar añadido.
  • Si quieres añadir especias te aconsejo pizca de comino y curry en polvo.