Durum de falafel casero: receta vegana fácil y riquísima

Desde que dejé de comerme a los animales siempre me ha gustado no dejar de comer cosas que me gustaban, por eso te traigo un durum de falafel.

durum de falafel

No sé dónde vives tú, pero al menos en mi pueblo y alrededores no queda lugar donde no haya un restaurante turco de esos donde la carne (o eso parece que es) anda mareada todo el día. Comida guarra o de resaca le llamamos por aquí, pero oye bien buena que estaba cuando la comía.

- ¿Salsa do? No, sólo blanca, decía la mayoría de mis colegas.

El "dürüm" es una variante popular de kebab, originaria de Turquía. Es similar al doner kebab, pero se distingue principalmente por la forma en que se sirve. En lugar de presentarse en un pan de pita o un pan plano similar, el dürüm se envuelve en un lavash o yufka, que son tipos de pan plano muy delgado y suave.

El relleno típico de un dürüm incluye carne asada en un pincho vertical (generalmente cordero, ternera, pollo o una mezcla de carnes), junto con una variedad de verduras como lechuga, tomate, cebolla y pepino. También se pueden añadir salsas como el tzatziki o una salsa de tomate picante.

El dürüm es apreciado por ser una comida rápida y sabrosa, fácil de comer cuando tienes prisa, y se ha popularizado en muchas partes del mundo, especialmente en Europa, como una opción de comida rápida de estilo turco.

La receta que te traigo hoy consiste en un rollo de pan de durum relleno de falafel, una mezcla de garbanzos y especias. Es una alternativa vegana y saludable, perfecta para aquellos que prefieren una comida más ligera al típico plato con arroz, pan de pita, carne y ensalada.

Índice del contenido

Ingredientes para el falafel

El falafel es una deliciosa bola crujiente compuesta por una mezcla de garbanzos y especias. Estos son los ingredientes necesarios para preparar esta exquisita receta:

  • Garbanzos
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Hierbas frescas como el perejil y el cilantro
  • Aceite para freír
  • Especias al gusto
  • Levadura química (opcional)
  • Harina de garbanzo (opcional)

Preparación del falafel

Para preparar el delicioso falafel, sigue estos sencillos pasos:

  1. Enjuaga y escurre los garbanzos.
  2. Pica finamente la cebolla y el ajo.
  3. En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos, la cebolla picada, el ajo, el perejil fresco, el cilantro, la pimienta negra, la sal y las especias al gusto.
  4. Tritura la mezcla hasta obtener una textura fina y uniforme.
  5. Si deseas una consistencia más compacta, puedes añadir levadura química y harina de garbanzo en pequeñas cantidades y mezclar bien.
  6. Forma pequeñas bolas con la masa obtenida y déjalas reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
  7. Puedes freír las bolas de falafel en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, o también puedes hornearlas a 180°C durante aproximadamente 20-25 minutos, girándolas a la mitad del tiempo para que se cocinen de manera uniforme.

Ya tienes listo el delicioso falafel, para disfrutar como plato principal o como parte de un sabroso durum de falafel con salsa raita de pepino y menta como la de esta receta.

Ingredientes para el durum

  • Falafel anterior: una combinación crujiente de garbanzos, cebolla, ajo, pimienta negra, sal, hierbas frescas como el perejil y el cilantro, aceite para freír y especias al gusto.
  • Pan de durum: un tipo de pan fino y flexible que se utiliza como envoltorio para rellenar, si no encuentras siempre puedes usar tortitas para burritos o fajitas mexicanas.
  • Verduras: diferentes ingredientes frescos como lechuga, tomate y cebolla, cortados en rodajas finas.
  • Salsa: la salsa de yogur es una opción popular para acompañar el durum de falafel, pero también se pueden utilizar otras salsas como el tahini o incluso mayonesa.

Cómo montar el durum de falafel

Montar el durum de falafel es muy sencillo. Primero, se calienta el pan de durum para que esté suave y caliente. Luego, se agregan los falafels a lo largo del pan y se colocan las verduras encima según tu preferencia.

Finalmente, se puede añadir la salsa de yogur u otra salsa por encima y enrollar el pan con cuidado, asegurándose de que todos los ingredientes queden bien envueltos. ¡Y ya está! Ahora puedes disfrutar de un sabroso durum de falafel.

Salsa de yogur para acompañar el kebab de falafel

El Raita es una salsa o acompañamiento tradicional de la cocina india y de otras cocinas del sur de Asia. Se caracteriza por ser refrescante y suave, lo que lo hace ideal para equilibrar el sabor de platos picantes.

Además de los ingredientes principales, se puede agregar comino, sal, pimienta, y a veces ajo o chile para potenciar su sabor. El raita se sirve frío y es común encontrarlo como parte de un menú en restaurantes de comida india, donde acompaña a platos como biryanis, curries, o kebabs.

raita vegana de pepino y menta

Generalmente, se prepara a base de yogur batido, al cual se le añaden distintos ingredientes como hierbas, especias y vegetales. Los tipos más comunes de raita incluyen pepino, menta, cebolla, y tomate.

Ingredientes para la salsa raita de pepino y menta

Para preparar la deliciosa salsa de yogur que acompaña al falafel, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Yogur de coco sin azúcar añadido (a mí me flipa el de Alpro)
  • Pepino
  • Menta fresca
  • Otras especias en polvo (opcional). Comino, curry, cúrcuma, orégano... al gusto.

Preparación de la salsa de yogur

Para preparar la salsa de yogur, sigue estos sencillos pasos:

  1. Pela el pepino y con ayuda de una cuchara retira las semillas, si no lo haces la salsa se te aguará porque las semillas contienen gran cantidad de agua, y no nos interesa. Pica el pepino en brunoise (muy fino).
  2. En un recipiente, mezcla el yogur de coco, el pepino y la menta muy picada.
  3. Mezcla bien todos los ingredientes.
  4. Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar comino y curry en polo a la mezcla. Revuelve hasta obtener una consistencia suave y uniforme.

Una vez completados estos pasos, ¡tu deliciosa salsa de yogur para acompañar el falafel estará lista para ser disfrutada!

Variantes del durum de falafel

El durum de falafel es una opción deliciosa y versátil que se puede adaptar a diferentes preferencias y paladares. Además de la clásica versión, existen variantes que añaden ingredientes adicionales para darle un toque de sabor diferente.

Otras variaciones del durum de falafel

  • Durum de falafel mediterráneo: En esta variante, se añaden aceitunas, tomates secos y queso feta al durum de falafel, creando una explosión de sabores mediterráneos.
  • Durum de falafel picante: Para aquellos amantes del picante, esta variante incluye salsa de chile o jalapeños en el durum de falafel. Agrega un toque caliente y picante a cada bocado.
  • Durum de falafel gourmet: Esta versión eleva el durum de falafel a otro nivel con ingredientes gourmet como aguacate, queso de cabra y rúcula. Es una opción sofisticada y deliciosa para los paladares más exigentes.
  • Durum de falafel de remolacha: En esta variante, se agrega puré de remolacha a la masa de falafel, dándole un color vibrante y un sabor ligeramente dulce. Es una opción original y nutritiva.

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durum de falafel

Receta de durum de falafel


  • Autor: Josue Perez
  • Tiempo total: 20min
  • Raciones: 4 personas 1x

Descripción

Me encantan los sabores y olores de la cocina de Oriente Medio, la fragancia de sus especias combinada con la frescura de las verduras de temporada mediterráneas me parece algo mágico y que, sinceramente, me llena de alegría.

Esta receta es sencilla pero hay que tener cuidado en que no te quede muy dura la masa y no pasarse al freír, si pasa eso encontrarás esos falafels que parecen piedras y mas secos que el esparto, en cambio un buen falafel lleno de sabor, esponjoso y crujiente a la vez, es insuperable.


Ingredientes

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Para el falafel

  • 250 g de garbanzos secos (remojados durante la noche)
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 23 dientes de ajo, picados
  • Un puñado de perejil fresco
  • Un puñado de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100g de agua
  • Aceite de girasol para freír

Raita de pepino y menta

  • 125g de yogur de coco
  • Un puñado de menta
  • 1/4 de pepino mediano

 


Paso a paso de la receta

Falafel

  1. Escurre los garbanzos y tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla gruesa.
  2. Añade la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el agua, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  3. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos a 1 hora en el refrigerador. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y la masa se compacte.
  4. Forma bolas o discos pequeños con la masa.
  5. Calienta el aceite en una sartén y fríe los falafels hasta que estén dorados por ambos lados.

Raita

  1. Pela el pepino y con ayuda de una cuchara retira las semillas, si no lo haces la salsa se te aguará porque las semillas contienen gran cantidad de agua, y no nos interesa. Pica el pepino en brunoise (muy fino).
  2. En un recipiente, mezcla el yogur de coco, el pepino y la menta muy picada.Mezcla bien todos los ingredientes.

  3. Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar comino y curry en polo a la mezcla. Revuelve hasta obtener una consistencia suave y uniforme.

Acabado

  1. Calienta la tortita unos 10 segundos por cada lado en una sartén muy caliente, parrilla o tostadora.
  2. Añade verduras al gusto como lechuga, pepino, tomates, cebolla roja, maíz…
  3. Agrega los falafels y baña con la salsa de yogur.
  4. Cierra el durum y disfruta.

Notas

  • El secreto para un falafel esponjoso está en la proporción justa de ingredientes y en dejar reposar la masa antes de freír. Esto ayuda a que la textura sea más ligera y menos densa.
  • La cantidad de agua dependerá del tipo de garbanzo y del tiempo de remojo. Yo te aconsejo que controles que no queda la masa muy líquida pero menos aún muy seca. Ves probando y ajusta la cantidad, si te queda muy líquida añade pan rallado o harina de garbanzo.
  • Para el raita de pepino puedes usar yogur de soja, a mí particularmente me gusta el de coco porque le aporta aún más sabor, pero usa el que más te aguste sin azúcar añadido.
  • Si quieres añadir especias te aconsejo pizca de comino y curry en polvo.
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