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Berenjenas rellenas de soja texturizada

Berenjenas rellenas de soja texturizada


  • Autor: Josué Pérez
  • Tiempo total: 45min
  • Raciones: 4 personas 1x

Descripción

Esta berenjena rellena de soja texturizada es un clásico entre los clásicos, hay mil formas de prepararlas, las encuentras con bechamel o sin ella, el queso es imprescindible, pero el relleno depende de lo que tengas en nevera.

Las puedes dejar rellenas en nevera para hornearlas durante la semana, ya que te lías a hacerlas…


Ingredientes

Convertir
  • 2 berenjenas grandes
  • 150g de soja texturizada
  • 420g caldo de verduras
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos
  • 1/2 pimiento verde pequeño, cortado en cubos
  • 1/2 calabacín pequeño, cortado en cubos
  • 1 zanahoria, cortada en cubos
  • 1/2 tallo de apio, cortado en brunoise
  • 1 zanahoria, picada en brunoise
  • Aceite de oliva para saltear
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250g de tomate triturado
  • Queso vegano para gratinar
  • Albahaca fresca para decorar

Paso a paso de la receta

  1. Preparar las Berenjenas: Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad y haz unos cortes dejando una capa fina dentro de la piel. Hornea unos 15-20min y extrae la pulpa cuando enfríe, pica la pulpa extraída.
  2. Hidratar la Soja Texturizada: Pon el mismo volumen de soja que de caldo de verduras en un bowl y deja unos 10 min que hidrate.
  3. Hacer el Relleno: Calienta aceite de oliva en una sartén. Saltea el ajo y la cebolla hasta que estén traslúcidos. Añade el pimiento, el calabacín, la zanahoria, el apio y la berenjena picada. Cocina hasta que las verduras estén suaves.
  4. Combinar: Añade la soja texturizada rehidratada a la mezcla de verduras. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante otros 5 minutos. Agrega el tomate triturado, pizca de azúcar y cocina unos 20 minutos a fuego bajo o hasta que reduzca
  5. Rellenar las Berenjenas: Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de soja y verduras. Coloca en una fuente para hornear.
  6. Agregar  Queso: Cubre con una cantidad generosa de queso vegano rallado.
  7. Hornear: Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 8-10 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  8. Decorar y Servir: Decora con hojas de albahaca fresca. Sirve caliente.
  • Tiempo de preparación: 35min
  • Tiempo de cocción: 10min